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freshtime
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.20 #157。ぶりしゃぶ（ぶり、水菜、白菜、大根、にんじん、ねぎ、しいたけ、えのき、豆腐）网购了鰤鱼片和水菜，都是内地不常见的食材。鰤鱼片油脂丰富，是适合冬季食用的鱼类。水菜口感生嫩，下锅很快就熟，可以煮汤或凉拌，口感接近生菜。
用料
鰤鱼片
200克
香菇
4朵
白菜
4片
金针菇
1小把
豆腐
半块
水菜
1把
胡萝卜
1根
白萝卜
1段
大葱
半根
汤底
高汤昆布
1片
日式料理酒
100毫升
水
1升
日式白酱油
2大勺
蘸料
柚子醋
2大勺
沾面酱
1大勺
柚子胡椒
少量
《昨日的美食》之鰤鱼火锅的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
水菜洗净去根，切段。金针菇去根对半切开。香菇去蒂对半切开。
白菜4片，切粗段。大葱斜切粗段。豆腐切长条。
胡萝卜和白萝卜用刮刀刮成长长的薄片。
鰤鱼片是店家预先切好的，省去了切片的步骤。涮火锅的食材就是这些。
准备汤底。高汤昆布一块，放锅中加1升清水和100毫升日式料理酒。开小火煮至沸腾后捞出昆布，再煮一分钟，让酒精挥发。
加入日式白酱油2大勺，将汤底调成比直接喝略淡一点即可。
蘸料是柚子醋2大勺、沾面酱1大勺，再加一点柚子胡椒。
原书中是一边涮一边吃，我这里就直接煮成一锅了。先将不容易熟的香菇、白菜和豆腐铺在锅底，煮5分钟后金针菇、大葱、胡萝卜、白萝卜和水菜。最后把鰤鱼片放在表面，烫到表面发白就能吃。
菜吃完后加一点米饭和汤底一起煮，再加个鸡蛋，就是收尾的杂炊饭。
小贴士
这个火锅中只有鰤鱼片一种肉类，汤底味道也比较清淡，食材要足够新鲜，而且要配蘸料才好吃。鰤鱼片味道跟三文鱼有点类似，肉质比三文鱼粗糙一点。